休閑食品類

錐栗的科學貯運方法

 

 

 錐栗果粒大圓亮清香糯甜風味佳美營養豐富為無污染天然綠色食品。特別是因其含糖量高糯性好肉質嫩澀皮易剝落等特點使錐栗成為中國名特優經濟林果品遠銷全國各地深受廣大消費者青睞。

 其他干果那樣曬干后貯運。錐栗在貯藏運輸中有四怕,即怕干、怕熱、怕凍、怕悶。在貯運時常因條件不適,管理不善引起失水風干(失重)、生蟲、發芽及腐爛,特別是栗仁產生斑點等現象,造成嚴重損失。因此,做好錐栗的貯藏運輸,不僅可以保持錐栗的品質風味,也可避免造成采后損失,提高錐栗的經濟效益。



一、適時科學采收,保證錐果充分成熟

適時科學采收,保證錐果充分成熟是做好錐栗貯藏運輸的前提。未充分成熟的錐栗營養成分、色澤和風味等品質均較差,且水分含量高,抗病性弱,在貯運中容易引起失水風干和霉爛損失。錐栗品種不同,成熟期也不盡一致,最早熟的品種如白露仔,在8月下旬成熟,大部分晚熟品種在9月中旬至10月中下旬成熟。一般應選中晚熟品種的錐栗用于貯藏,其耐貯性好。

錐栗充分成熟的標志是栗苞由綠轉黃并開裂,苞內錐果由黃色轉為褐色并帶有油性光澤,此時為采收的適期。為保證錐果充分成熟,采收時應該采用拾栗法,即待樹上的栗苞開裂,栗果外露并自行脫落地面后拾起。為便于拾栗果,在栗苞開裂前要清除地面雜草,鋤松土壤。如果在陡坡山地,還必須在陡坡的下方作墊,阻擋栗果落地滾動遠處。最好在每天的上午拾一次,以免中午日曬而使栗果干燥,且山場天溫高不利于貯藏。此法收獲的錐栗飽滿充實,果皮充分著色而富有光澤,果肉香甜,風味好,營養成分高。



二、做好貯運前的預處理工作,提高耐貯性能

1、發汗散熱。錐栗采收大部分是在9月中旬至10月間,此時氣溫較高,從栗苞中脫落出來的錐果還具有較高的山場熱和溫度需及時攤開,使栗果冷卻散熱,群眾稱為發汗。否則會因栗果含水量大,自身溫度高,呼吸作用旺盛,尤其是在貯藏場所通風不良,大量堆積的情況下,錐栗山場熱、呼吸熱不易發散,溫度急劇升高,而導致胚芽和子葉發酵腐敗。栗果發汗散熱可選擇在通風陰涼的室內或蔭棚下進行,經過發汗可快速降低山場熱,降低栗果的呼吸作用,減少腐爛。

2、熏蒸殺蟲。錐栗采收后應集中進行熏蒸殺蟲,以減少貯藏期間象鼻蟲和桃蛀冥等危害,減少損失。栗區常用的處理方法是二硫化碳(CS2)熏蒸殺蟲法。應選擇一間密閉性能好的熏蒸室,將栗果平攤于室內,厚度不能高于60厘米,也可將栗果裝入麻袋或竹筐等透氣容器中放入室內,然后將盛有二硫化碳的器皿,置于栗果堆上或栗子袋上讓二硫化碳揮發氣化后逐漸向下擴散,起到熏蒸殺蟲的目的。每50立方空間的熏蒸室應用二硫化碳1.5—2.5公斤,氣溫高時用量少些,氣溫底時應多些。為保證熏蒸效果,首先應該將二硫化碳分多個器皿盛裝,多點放置,以便二硫化碳氣體能均勻擴散到熏蒸室的各個部位,達到均勻徹底殺蟲的目的;其次,熏蒸殺蟲時應將熏蒸室的門窗關嚴,并將門縫用牛皮紙封好,以免藥劑泄漏。一般熏蒸24小時即可殺死全部蟲卵和害蟲,然后打開門窗,等氣體擴散后取出栗果。



三、選擇適宜的貯藏方法,確保貯藏效果

1、冷藏法。目前大量貯藏栗果的常用方法,可較好地控制了貯藏的溫度和濕度,栗果損耗少,且基本不出現發芽現象,貯藏期長,效果好。冷藏的栗果應充分成熟,色澤光亮,消除病蟲果、干癟果、霉爛果、畸形果、機械破損果等,并根據單粒大小進行分級。冷藏的栗果采用麻袋或編織袋的包裝方式,以保持栗果的濕度。進入冷庫應科學進行堆垛,一般采用字型或字型方式堆垛,貨垛應距墻壁約30厘米,垛內各麻袋應留適當空隙,垛與垛之間應留有走道,以便通風降溫和檢察。冷藏期間應掌握溫度1—3度,相對濕度90%—95%,二氧化碳不超過3%為宜。

2、氣調冷藏法。栗果貯藏中較先進的方法,通過調節貯藏環境的空氣組分,配合低溫冷藏可達到良好的貯藏效果。在二氧化碳10%以下,氧氣為3%—5%,溫度0度左右,相對濕度為90%—95%的條件下,貯藏120天栗果仍然新鮮飽滿,品質優良。



四、合理進行運輸,保證外調安全

錐栗在運輸過程中要求保持較低溫度和較高的空氣濕度條件,對于外調運輸的栗果一般采用濕麻袋包裝并做到快收、快裝、快運、防熱、防凍、防干,盡可能縮短栗果的周轉時間,確保栗果的品質質量。

鮮果在運輸時應防止發熱、有效地控制溫度和濕度,防止風干和霉變。錐栗產品在運輸過程中應注意防曝曬、雨淋嚴禁與有毒、有異味和有污染性的物品混裝、混運,嚴禁野蠻裝卸。

錐栗加工產品貯藏倉庫應通風、干燥、陰涼、無陽光直射,嚴禁與有毒、有異味、有污染的物品混放。

 優質錐栗果品及調運輸主要環節可概括為:適時科學采收發汗預貯及時收購挑選分級麻袋包裝熏蒸殺蟲預冷保濕汽車夜間運輸或冷藏車輛運輸港口冷庫保藏冷藏船出口外運。





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